BRIE E CAMEMBERT
Os queijos Brie e Camembert, são maturados com fungo na superfície com interior cremoso de sabor delicado e cheios de umami. O Umami pede vinhos com graduação alcoólica mais baixa para ressaltar a complexidade dos sabores. Seu interior macio busca vinhos com alguma acidez para contrastar com a capa de gordura que envolve a língua e limpar a boca, procure vinhos com a mesma intensidade aromática dos queijos. Escolha um branco leve, com persistência aromática e boa acidez. Espumantes ou Chardonnays jovens formam um bom par.
GORGONZOLA
Queijo de aroma forte, textura quebradiça, sabor acentuado e sal presente. O sal acentua os taninos do vinho, por isso busque harmonizar por contraste. É uma harmonização clássica e fica delicioso com vinhos de sobremesa como Late Harverst ou Sauternes.
REINO
Queijo de sabor picante e textura firme, pede um vinho que harmoniza por similaridade com seus sabores e tenha estrutura de boca para combinar com sua textura. Prove com um Syrah do novo mundo com notas apimentadas e bom corpo.
PARMESÃO
Queijo de textura granulosa e sabor levemente picante, com muito umami. Prove com um Chianti, sua acidez equilibrada limpa aboca e seus aromas de especiarias casam bem com o perfume do queijo.
GRUYÈRE
Tem sabor levemente adocicado e interior macio. Pede vinhos alegres para casar com seus sabores. Prove com Carménère Chileno ou um Merlot aromático que conserva as mesmas características do alimento.
HOLANDES
Queijo semimole e perfumado, pede vinhos com a mesma intensidade aromática. Teste com vinhos brancos, leves e frutados. Tente a aromática Gewurztraminer ou a elegante Riesling.
COPA
Aromático com sais de cura e concentração em sabor, pede um vinho com alta acidez vindo de regiões mais frias. As uvas Barbera ou a Gamay formam um ótimo par.
SALAME
Feito com carne suína temperada com especiarias, sementes e às vezes vinho tinto, é gorduroso e pede boa acidez para quebrar as moléculas desta gordura. Tintos leves à base de Pinor Noir ou Dolcetto formam um bom par.
PARMA
Feito com carne suína, tem sabor sutil, gordura integrada e um toque salgado. Busque vinhos com bastante frescor. Espumantes vão muito bem e matam a sede do sal. Se optar por um tinto procure por um Pinot Noir do velho mundo.
PEITO DE PERU
Embutido de sabor intenso e aromas defumados pede o frescor e a explosão aromática de um rosé jovem a base da uva Tempranillo ou um branco alegre, mineral e saboroso como um Sauvignon Blanc da África do Sul.
Postado por:
Clara Ana@dionisiavinhos